随着春节脚步的日益临近，选购成品灌香肠的市民明显增多。灌香肠虽然味美，但在选购和食用时也有不少讲究。
专家建议大家在选购灌香肠时，最好采用一看、二闻、三捏的方法进行鉴别。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入的亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠，往往质量较差，不建议购买。此外，大家在食用灌香肠以及腊肉等“咸货”时，也要格外注意。
据医生介绍，常常进食灌香肠以及腊肉等“咸货”者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高，甚至还会严重损害胃肠道黏膜，所以建议大家要尽量少食，而且还要选用健康的烹饪方式。蒸、煮、炒、做汤均可，但不宜高温油炸，否则会产生很多对人体有害的物质，增强致癌性。大家在烹饪之前，可以先在水里浸泡半个小时，这样可以减少亚硝酸盐的含量。同时，医生还建议大家在食用灌香肠以及腊肉等“咸货”后，可以多吃一些鲜枣、猕猴桃或者是苦瓜等富含维生素C多的蔬果，这样可以降低亚硝酸盐的危害，达到一定的清肠排毒效果。但不建议高血压、糖尿病以及心脑血管疾病的患者去摄入灌香肠以及腊肉等腌制食品。
医生表示，有些居民习惯将灌香肠以及腊肉等“咸货”长时间保存，殊不知这样会使细菌滋生，容易发生霉变，而霉变的灌香肠、腊肉等则很容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，食用后会引起食物中毒。对此，大家也要高度重视。
全媒体记者：米 南
新媒体编辑：陈影影
